Američke palačinke (pancakes) – savjeti iz moje kuhinje

15 savjeta kako napraviti najbolje američke palačinke

Američke palačinke; mekane i slasne, debeljuškaste i spužvaste, idealne su za doručak, večeru
ili međuobrok.
Pripremanje i pečenje tankih palačinki crêpes i debljih pancakes uvelike se razlikuje te ću vam
dati osnovne smjernice i savjete.


– Za američke palačinke najbolje je koristiti glatko brašno.
– Od tekućih sastojaka često se koristi jogurt, kefir i mlaćenica. Kiselina iz mlaćenice dobro
reagira s praškom za pecivo što palačinkama daje dodatni obujam.
– Američkim palačinkama debljinu i mekoću daje prašak za pecivo koji povećava obujam
palačinke.
– Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.
– Pomiješati posebno suhe, posebno tekuće sastojke. Tekuće sastojke lagano ulijevati u suhe
uz stalno miješanje.
– Dodavanjem snijega od bjelanjaka dobiju se pjenaste i lagane palačinke.
– Tijesto nije potrebno dugo miješati jer će se gluten osloboditi iz brašna te tijesto učiniti žilavim.
– Smjesa za palačinke treba odstajati 20 – 30 minuta na sobnoj temperaturi. Na visokim
temperaturama smjesu spremiti u hladnjak.
– Količina sastojaka može varirati o veličini jaja i brašnu (svako brašno drugačije upija tekućinu).
Duljim stajanjem smjesa postaje gušća te tada treba dodati malo mlijeka ili jogurta. Isto tako,
navedeni broj palačinki može varirati, što ovisi o veličini i debljini same palačinke. Dobro je
napraviti jednu probnu palačinku i vidjeti kako se palačinka širi na tavi (ako tijesto ostane na
hrpici i ne stvara se pravilan krug smjesa je pregusta te dodati malo tekućine).
– Palačinke peći u većoj tavi (da bi se istovremeno mogle peći 3 – 4 palačinke) i plićoj (kako
bi se lakše okrenule). Mogu se koristiti specijalizirane tave za američke palačinke ili aparat za
pečenje palačinki.
– Zagrijati tavu i premazati uljem.
– Palačinke oblikovati velikom žlicom, slobodnim padom s vrha žlice na tavu.
– Palačinke peći na laganoj vatri da ne bi izvana zagorjele, a iznutra ostale sirove. Kad se na
gornjoj strani pojave mjehurići, palačinku okrenuti i peći drugu stranu.
– Ako želite peći palačinke s dodacima, najprije smjesu rasporedite po tavi i tek kad se palačinka
ispeče s donje strane, lagano po vrhu rasporediti dodatke.
– Palačinke poslužiti s medom, javorovim sirupom, voćem, čokoladom, karamel-umakom,
maslacem, orašastim plodovima…

Design by Project Amber