1. Biskvit
Žumanjke i šećer mutiti mikserom te dodati navedene sastojke (osim bjelanjaka) zajedno s otopljenom čokoladom. Kuhačom lagano umiješati snijeg od bjelanjaka u koji smo dodali prstohvat soli prilikom mućenja. Smjesu izliti u pekač veličine 40 cm x 25 cm obložen masnim papirom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 12 minuta.
Ohlađeni biskvit izrezati kalupom ili čašom 1 cm manjeg promjera od pripremljenih metalnih kalupa.
Unutar svakog kalupa (8 - 10 ovisno o veličini) staviti acetatnu foliju, a na dno staviti izrezani biskvit. Obruče s biskvitom složiti na tacnu na koju stavimo masni papir.

2. Mousse
Želatinu preliti mlakom vodom (oko 1 dl). Jaja i šećer mutiti mikserom, preliti vrućim vrhnjem za kuhanje uz stalno miješanje i kuhati na pari dok se krema ne zgusne (kad kuhača ostavi trag na dnu posude, paziti da jaja ne koaguliraju). Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i umiješati. Smjesom preliti izlomljenu čokoladu i nakon 5 minuta sjediniti štapnim mikserom. Uliti narančin sok. Kuhačom umiješati tučeno (ne prečvrsto) vrhnje.
Još toplu kremu preliti preko kore te spremiti u zamrzivač. Hladiti 1 – 2 sata.

3. Preljev
Želatinu preliti sokom od naranče i ostaviti nekoliko minuta. Zagrijavati na tihoj vatri (ne smije zakuhati) i miješati dok se želatina ne otopi. Malo ohladiti. Hladne tortice preliti pripremljenim preljevom i hladiti u hladnjaku nekoliko sati.

Totrice izvući iz obruča, ukloniti acetatnu foliju, ukrasiti narančom i poslužiti.