Sastojci:

Sastojci za biskvit:

(promjer 18 cm)

3 jaja

3 žlice šećera

prstohvat soli

80 g mljevenih badema

1 žlica oštrog brašna

1 žličica praška za pecivo

50 g čokolade za kuhanje (otopiti i malo ohladiti)

2 žlice tople vode

2 žlice ulja

Sastojci za bijeli mousse:

2 jaja

1 dl vrhnja za kuhanje

20 g šećera

130 g bijele čokolade

3 listića želatine

2 dl vrhnja za šlag

Sastojci za mousse od malina:

2 jaja

1/2 dl vrhnja za kuhanje

250 malina (može i smrznutih)

20 g šećera

150 g bijele čokolade

1 vrećica mljevene želatine

2 dl vrhnja za šlag

200 – 250 g malina

Sastojci za staklenu glazuru:

10 g mljevene želatine

1 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka

150 g glukoznog sirupa

1,25 – 1,5 dl vode (ovisi o gustoći kondenziranog mlijeka)

80 g šećera

150 g bijele čokolade

bijela boja za kolače (po potrebi)

Za slijedeću prigodu napravite ovu tortu:

Čokoladna plazma rapsodija
Čokoladna plazma rapsodija

Torta s jagodama
Torta s jagodama
Čokoladna kocka
Čokoladna kocka

Malina mousse torta

2 - 3 h
zahtjevno
10 - 12
$$$

proces pripreme:

1. Biskvit
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, dodati šećer i sol. Snijegu od bjelanjaka dodati žumanjke i ostale sastojke te lagano umiješati kuhačom.
Biskvit peći u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 12 minuta. Ohladiti.
U nedostatku kalupa promjera 18 cm biskvit peći u kalupu promjera 20 cm te kasnije odrezati dio kako bi biskvit bio manji od kalupa. Na taj način će krema doći do stijenki kalupa i torta će biti ravna i spremna za staklenu glazuru.

2. Bijeli mousse
Listove želatine preliti vodom (1 - 2 dl).
Jaja i šećer mutiti mikserom te dodati vrhnje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, dodati čokoladu i otopiti. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i promiješati. Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag te dodati mlakoj kremi i umiješati. Stijenke kalupa promjera 20 cm obložiti acetatnom folijom te uliti kremu. Držati u zamrzivaču dok se priprema mousse od malina.

3. Mousse od malina
Maline usitniti u blenderu i procijediti. Ukoliko koristimo smrznute maline, preliti ih vodom (0,5 dl) i prokuhati. Usitniti u blenderu, procijediti i ohladiti.
Želatinu preliti s nekoliko žlica soka od maline.
Jaja i šećer mutiti mikserom te uliti vrhnje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, dodati izlomljenu čokoladu i otopiti.
Skloniti s vatre, dodati želatinu i promiješati.
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Mlakoj kremi dodati tučeno vrhnje i sok od malina te umiješati.

4. Na bijeli mousse složiti maline te uliti mousse od malina.
Biskvit staviti na mousse od malina i utisnuti ga da bude u ravnini kreme. Tortu držati u zamrzivaču nekoliko sati, može i preko noći.

Staklena glazura
- Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti nekoliko minuta.
- Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.
- Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon nekoliko minuta sve sjediniti štapnim mikserom (pažljivo kako se ne bi stvarali mjehurići). Dodati boju po želji ili bijelu boju u prahu kako bi se izgubila žućkasta boja bijele čokolade.
- Smjesu procijediti da se odstranile moguće grudice.
- Ohladiti na 30 - 32 ˚C.

Hladnu tortu (iz zamrzivača) staviti na rešetku ili na posudu ispod koje stavimo masni papir. Preliti tortu glazurom pa tortu nakon nekoliko minuta prebaciti na tanjur za serviranje. Hladiti u hladnjaku.
Malina mousse torta

2 - 3 h

zahtjevno

10 - 12

$$$

Sastojci:

Sastojci za biskvit:

(promjer 18 cm)

3 jaja

3 žlice šećera

prstohvat soli

80 g mljevenih badema

1 žlica oštrog brašna

1 žličica praška za pecivo

50 g čokolade za kuhanje (otopiti i malo ohladiti)

2 žlice tople vode

2 žlice ulja

Sastojci za bijeli mousse:

2 jaja

1 dl vrhnja za kuhanje

20 g šećera

130 g bijele čokolade

3 listića želatine

2 dl vrhnja za šlag

Sastojci za mousse od malina:

2 jaja

1/2 dl vrhnja za kuhanje

250 malina (može i smrznutih)

20 g šećera

150 g bijele čokolade

1 vrećica mljevene želatine

2 dl vrhnja za šlag

200 – 250 g malina

Sastojci za staklenu glazuru:

10 g mljevene želatine

1 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka

150 g glukoznog sirupa

1,25 – 1,5 dl vode (ovisi o gustoći kondenziranog mlijeka)

80 g šećera

150 g bijele čokolade

bijela boja za kolače (po potrebi)

Za slijedeću prigodu napravite ovu tortu:

Čokoladna plazma rapsodija
Čokoladna plazma rapsodija

Torta s jagodama
Torta s jagodama
Čokoladna kocka
Čokoladna kocka

Design by Project Amber