Sastojci:

Sastojci za biskvit:

(kalup u obliku mjeseca i kruga promjera 28 cm ili okrugli kalup promjera 28 cm)

6 bjelanjaka

prstohvat soli

100 g šećera

150 g mljevenih oraha

2 žlice oštrog brašna

6 g praška za pecivo

Sastojci za mousse od malina:

3 žumanjka

20 g šećera

0,5 dl vrhnja za kuhanje

100 g bijele čokolade

6 listića želatine

1,5 dl vrhnja za šlag

250 g sira mascarponea

sok od 250 g malina

250 g malina

Sastojci za bijeli mousse:

3 žumanjaka

1 dl vrhnja za kuhanje

20 g šećera

100 g bijele čokolade

1,5 dl vrhnja za šlag

250 g sira mascarponea

4 listića želatine

1 žličica arome vanilije

Sastojci za staklenu glazuru:

10 g mljevene bijele želatine

1,5 dl vrhnja za kuhanje

2 žlice šećera

100 g glukoznog sirupa

1 dl vode

150 g bijele čokolade

boja za kolače

Volite mousse?

Facebook Comments

Malinisima torta

Kremasta torta sa sirom, čokoladom i voćem.

Pronađi slične recepte:

3 h

ZAHTJEVNO

$$$

proces pripreme:

1. Biskvit
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer. U snijeg od bjelanjaka kuhačom umiješati navedene sastojke. Smjesu uliti u pekač za tortu obložen masnim papirom (lagano premazati uljem) promjera 28 cm i peći u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 12 minuta.

2. Mousse od malina
Maline usitniti u blenderu i procijediti.
Listove želatine preliti vodom (1- 2 dl).
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Žumanjke sa šećerom umiješati te uliti vrhnje za kuhanje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, dodati čokoladu i ocijeđenu želatinu. Skloniti s vatre, dodati sir i promiješati. U toplo dodati tučeno vrhnje i sok od malina te umiješati kuhačom.

3. Stijenke kalupa promjera 28 cm obložiti acetantnom folijom ili masnim papirom, staviti biskvit te uliti mousse od maline. Staviti u zamrzivač na 1 sat.

4. Bijeli mousse
Listove želatine preliti vodom (1- 2 dl).
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Žumanjke sa šećerom umiješati te dodati vrhnje za kuhanje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, dodati čokoladu i ocijeđenu želatinu. Skloniti s vatre, dodati sir i promiješati. U toplo dodati tučeno vrhnje i aromu vanilije te umiješati kuhačom.

5. Na mousse od maline složiti svježe maline, uliti bijeli mousse te tortu staviti u zamrzivač preko noći.

6. Pripremiti glazuru.

Ukoliko imate kalup u obliku mjeseca i kruga, tada jednu trećinu glazure obojati bijelom prehrambenom bojom, a ostatak bojom po izboru.
Za okrugli kalup potrebna je jedna boja.
Preliti tortu i vratiti u zamrzivač.
Nakon 1 – 2 sata tortu izvaditi uz kalupa, ukloniti acetatnu foliju i ukrasiti. Tortu odmrzavati u hladnjaku nekoliko sati.

Staklena glazura
- Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti nekoliko minuta.
- Vrhnje za kuhanje, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.
- Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, vrhnjem i želatinom. Nakon nekoliko minuta sjediniti štapnim mikserom (pažljivo kako se ne bi stvarali mjehurići). Dodati boju po želji.
- Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.
- Ohladiti na 32 ˚C i preliti tortu.

Ukrašavanje slastica