1. Biskvit
Dno pekača (40 cm x 25 cm) obložiti masnim papirom, a stijenku ne premazivati masnoćom. Na taj način se biskvit zalijepi za stijenku i ne skupi se tijekom pečenja; kasnije se samo oštrim nožem lagano odvoji od stijenke.
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, dodati šećer i sol.
Snijegu od bjelanjaka dodati žumanjke i ostale sastojke te lagano umiješati kuhačom.
Biskvit peći u pripremljenom pekaču u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 15 minuta.

Hladan biskvit izrezati na 2 okrugla biskvita promjera 20 i 16 cm (mogu vam poslužiti tanjuri promjera 20 cm i 16 cm).
(Torta je promjera 24 cm, ali su biskviti manji, promjera 20 i 16 cm.)
Manji biskvit staviti u kalup za tortu iste veličine. U nedostatku malog kalupa može poslužiti posuda iste veličine, ali ju treba obložiti masnim papirom sa svih strana.

2. Krema od lješnjaka
Lješnjake peći u pećnici 10 – 15 minuta na temperaturi od 180 ° dok ne popuca kožica, staviti ih u kuhinjsku krpu i protljati.
Pripremiti masni papir veličine pekača.
Šećer i vodu topiti, ne miješati smjesu, samo kružiti posudom dok šećer ne dobije boju jantara.
Dodati lješnjake i malo soli te promiješati.
(Prilikom karameliziranja šećer doseže visoku temperaturu te treba biti izrazito oprezan.)
Smjesu rasporediti na masni papir, malo raširiti i ohladiti.
Hladne karamelizirane lješnjake natrgati i staviti u multipraktik. Usitniti te izvaditi 4 žlice za ukrašavanje, a ostatak lješnjaka pretvoriti u pastu.

Želatinu preliti vodom (1 - 2 dl).
Žumanjke i šećer mutiti mikserom te lagano ulijevati vruće vrhnje uz neprestano miješanje.
Kuhati na laganoj vatri dok smjesa ne postigne temperaturu od 72°C (to je nekoliko minuta), dodati ocijeđenu želatinu i grijati dok se ne otopi.
Dodati pastu od lješnjaka, umiješati i preliti preko pripremljenog manjeg biskvita.
Staviti u zamrzivač na 2 sata.

3. Bijela mousse krema
Listove želatine preliti vodom (1 - 2 dl).
Jaja i šećer mutiti mikserom te lagano uliti prokuhano mlijeko uz stalno miješanje.
Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C , dodati ocijeđenu želatinu i čokoladu i miješati dok se ne otope. Malo ohladiti.
Dodati tučeno vrhnje i sir te umutiti mikserom.

4. Stijenke kalupa za tortu promjera 24 cm obložiti acetatnom folijom te položiti veći biskvit.
(Ako niste sigurni u ispravnost kalupa omotati ga folijom da krema ne curi.)
Na veći biskvit (20 cm) uliti pola kreme te spremiti u zamrzivač na 30 minuta.
Kad je krema dobila na čvrstini, položiti manji biskvit s kremom od lješnjaka, uliti preostalu bijelu kremu i tortu staviti u zamrzivač.
Nakon nekoliko sati tortu izvaditi iz zamrzivača, ukloniti stijenke kalupa i foliju te ju servirati ili spremiti u hladnjak.