Palačinke (crêpes) – savjeti iz moje kuhinje

Koliko god se priprema smjese za palačinke činila jednostavnom, česte su rasprave o načinima
i metodama pripreme.
Koja vrsta brašna? Mlijeko ili voda? Mineralna voda? Puno ili malo jaja?
Svi imamo male trikove koji će osigurati mekane i slasne palačinke i dobro ih je znati.

– Za lagane i spužvaste palačinke dio mlijeka zamijeniti vodom ili mineralnom vodom. Gazirana mineralna voda dat će posebnu prozračnost i mekoću, a u smjesu za palačinke sa slanim nadjevima može se dodati i malo piva.
– Dio mlijeka može se zamijeniti jogurtom, tijesto će biti ukusnije.
– Ne treba pretjerivati s količinom jaja (postanu žilave). Na 200 – 300 g brašna dovoljna su 2 jaja srednje veličine.
– Najbolje je koristiti oštro i glatko brašno u jednakom omjeru.
– Prvo se umiješaju suhi sastojci te se u njih ulijevaju tekući sastojci uz neprekidno miješanje. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.
– Količina sastojaka može varirati, što ovisi o veličini jaja i brašnu (svako brašno drugačije upija tekućinu). Duljim stajanjem smjesa postaje gušća te tada treba dodati malo mlijeka ili vode. Isto tako, navedeni broj palačinki može varirati, što ovisi o veličini i debljini same palačinke.
– Okus palačinke možemo obogatiti vanilijom, cimetom, rumom, limunovom ili narančinom koricom…
– Ako želite deblje palačinke, u smjesu dodati malo praška za pecivo.
– U smjesu treba dodati prstohvat soli (mali dodatak soli učvrstit će mrežu glutena i tako osigurati bolju konzistenciju pečenom tijestu); radite li palačinke sa slanim nadjevom, količinu soli povećati.
– Izbjegavati presnažno i predugo miješanje smjese jer će palačinke na kraju biti žilave. Koristiti pjenjaču koja će sastojke dobro povezati. Sastojke nije potrebno žustro miješati i razbijati njihovu strukturu. Ne koristiti štapni mikser, a ako već koristimo ručni mikser staviti ga u najnižu brzinu.
– Oprezno s dodavanjem šećera (pri pečenju se karamelizira pa se palačinke lijepe za tavu).
– Napraviti rjeđu smjesu (stajanjem će brašno nabubriti i smjesa se zgusnuti).
– Smjesa za palačinke treba odstajati 20 – 30 minuta na sobnoj temperaturi. Na visokim temperaturama smjesu spremiti u hladnjak.

Malinaste palačinke
Malinaste palačinke
Palačinke
Palačinke
Palačinke od koprive
Palačinke od koprive
Design by Project Amber