Sastojci:

Sastojci za biskvit:

6 bjelanjaka

100 g šećera

prstohvat soli

200 g oguljenih mljevenih badema

20 g oštrog brašna

( Silikonski kalup yin yang, 2 x 1,25 l )

Sastojci za prvu kremu:

3 žumanjka

1 dl vrhnja za kuhanje

20 g šećera

150 g bijele čokolade

3 listića želatine

2,7 dl vrhnja za šlag

100 g borovnica 

Sastojci za drugu kremu:

3 žumanjka

0,5 dl vrhnja za kuhanje

20 g šećera

150 g čokolade za kuhanje

3 listića želatine

2,7 dl vrhnja za šlag

0,5 dl soka od naranče 

Sastojci za bijelu glazuru:

10 g mljevene želatina   

1 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka  

150 g glukoznog sirupa  

0,5 dl vode                                

80 g šećera    

150 g bijele čokolade

bijela boja za kolače (po potrebi)

Sastojci za crnu glazuru:

10 g mljevene želatina   

1 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka  

150 g glukoznog sirupa  

0,5 dl vode                                

80 g šećera    

150 g čokolade za kuhanje

Neke nove torte samo za vas!

Mjesec torta
Mjesec torta
Karlina mousse torta
Karlina mousse torta
Trobojna čokoladna bajka
Trobojna čokoladna bajka

Yin yang

2 h
srednje
16
$$

proces pripreme:

1. Biskvit
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, dodavati žlicu po žlicu šećera uz neprekidno mućenje. Posoliti. U čvrst snijeg lagano kuhačom umiješati oguljene mljevene bademe. Nauljiti papir te uliti smjesu u pekač veličine pećnice. Koru peći oko 12 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C. Od papira napraviti ,,mjeru,, za koru 1 cm manju od veličine silikonskog kalupa te od hladne kore izrezati 4 male kore.

2. Krema 1 (za prvi kalup)
Želatinu preliti mlakom vodom.
Žumanjke i šećer mutiti mikserom, lagano uliti vruće vrhnje za kuhanje (uz stalno miješanje) i kuhati na pari dok krema ne dosegne temperaturu od 72 ˚C. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i umiješati. Smjesom preliti izlomljenu čokoladu i nakon par minuta sjediniti štapnim mikserom. Kuhačom umiješati tučeno (ne prečvrsto) vrhnje. Dio kreme pomoću vrećice uliti u kalup, staviti koru, preliti kremom, dodati borovnice i ponoviti postupak. Krema se mora lijevati još topla kako bi ista došla do svakog dijela kalupa. Povremeno kalup malo protresti.

3. Krema 2 (za drugi kalup)
Želatinu preliti mlakom vodom.
Žumanjke i šećer mutiti mikserom, lagano uliti vruće vrhnje za kuhanje (uz stalno miješanje) i kuhati na pari dok krema ne dosegne temperaturu od 72 ˚C. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i umiješati. Smjesom preliti izlomljenu čokoladu i nakon par minuta sjediniti štapnim mikserom. Kuhačom umiješati tučeno (ne prečvrsto) vrhnje i sok od naranče. Dio kreme pomoću vrećice uliti u kalup, staviti koru, preliti kremom i ponoviti postupak. Krema se mora lijevati još topla kako bi ista došla do svako dijela kalupa. Povremeno kalup malo protresti.

4. Kalupe staviti na tacnu i držati u zamrzivaču nekoliko sati (najbolje preko noći).
Smrznutu tortu izvaditi iz kalupa, staviti na rešetku ili na čašu te preliti glazurom. Tortu prebaciti na tacnu. Na isti način preliti i drugi dio torte.

5. Glazure
- Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti 5 minuta.
- Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.
- Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon 5 minuta sve sjediniti štapnim mikserom. Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.
- Ohladiti na 30 - 32 ˚C i preliti tortu.

Glazure se rade na identičan način, razlika je što u bijelu čokoladu dodajemo bijelu boju ukoliko je čokolada žućkasta.
Yin yang

2 h

srednje

16

$$

Sastojci:

Sastojci za biskvit:

6 bjelanjaka

100 g šećera

prstohvat soli

200 g oguljenih mljevenih badema

20 g oštrog brašna

( Silikonski kalup yin yang, 2 x 1,25 l )

Sastojci za prvu kremu:

3 žumanjka

1 dl vrhnja za kuhanje

20 g šećera

150 g bijele čokolade

3 listića želatine

2,7 dl vrhnja za šlag

100 g borovnica 

Sastojci za drugu kremu:

3 žumanjka

0,5 dl vrhnja za kuhanje

20 g šećera

150 g čokolade za kuhanje

3 listića želatine

2,7 dl vrhnja za šlag

0,5 dl soka od naranče 

Sastojci za bijelu glazuru:

10 g mljevene želatina   

1 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka  

150 g glukoznog sirupa  

0,5 dl vode                                

80 g šećera    

150 g bijele čokolade

bijela boja za kolače (po potrebi)

Sastojci za crnu glazuru:

10 g mljevene želatina   

1 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka  

150 g glukoznog sirupa  

0,5 dl vode                                

80 g šećera    

150 g čokolade za kuhanje

Neke nove torte samo za vas!

Mjesec torta
Mjesec torta
Karlina mousse torta
Karlina mousse torta
Trobojna čokoladna bajka
Trobojna čokoladna bajka

Design by Project Amber